Tempere as carnes de porco e de frango com sal, alho, pimentão e gengibre em pó.
Num tacho largo com azeite refogue a cebola picada e adicione as carnes e o vinho branco.
Entretanto coza os camarões em água com sal e pimenta vermelha e descasque-os (reserve alguns inteiros para decorar).
Coe a água da cozedura dos camarões e junte 5 chávenas de chá às carnes.
Acrescente as ervilhas, as lulas, as amêijoas e o açafrão.
Quando começar a ferver junte o arroz e deixe cozinhar durante 10 minutos.
Adicione os camarões descascados e as salsichas cortadas às rodelas previamente fritas em manteiga.
Decore com os camarões que reservou.
Arroz de Forno à Antiga
Ingredientes:
Para 8 a 10 pessoas
500 g de carne de vaca ;
200 g de carne de porco ou um pedaço de presunto ;
1 chouriço de carne ou meio salpicão ;
meia galinha ;
2 cebolas ;
salsa ;
serpão ;
1 kg de arroz ;
sal e pimenta ;
1 colher de chá de açafrão
Confecção:
Põe-se ao lume uma panela com 2 litros de água. Deixa-se levantar fervura e, nessa altura, introduzem-se as carnes, uma cebola às rodelas, a salsa e o serpão. Depois de tudo cozer muito bem (cerca de 1 hora), côa-se o caldo e juntasse-lhe o açafrão dissolvido num pouco de água fria. Junta-se ainda uma cebola ás rodelas e um ramo de salsa.
Deita-se o caldo num alguidar de barro preto e leva-se ao lume. No momento em que começar a ferver, juntasse-lhe o arroz, que deve ser de muito boa qualidade. Deixa-se levantar fervura rapidamente e com o lume forte, introduzindo-se em seguida no forno até secar.
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Arroz de Pato
Ingredientes:
Para 6 pessoas
1 pato;
500 g de arroz;
250 g de presunto;
1 chouriço de carne;
1/2 orelha de porco;
1 colher de sopa de manteiga;
1 ramo de salsa;
1 limão;
1 cravinho;
sal;
pimenta.
Confecção:
Arranja-se o pato e a orelha de porco e leva-se ao lume em água abundante temperada com sal e pimenta, juntamente com o presunto, o chouriço, a salsa e o cravinho. Retira-se a espuma que se forma no início da cozedura.
Quando as carnes estiverem bem cozidas, mas sem se desmanchar o pato, retiram-se e deixa-se arrefecer o caldo. Com uma colher, tira-se parte da gordura que se forma à superfície do caldo e côa-se.
Mede-se o arroz depois de lavado e enxuto. Numa panela deita-se o caldo (duas vezes o volume do arroz) e assim que ferver junta-se o arroz e o sumo de limão e rectificam-se os temperos. Deixa-se abrir um pouco o arroz. Muda-se para um alguidar de barro achatado, típico da região, e leva-se a forno bem quente.
Quando o caldo tiver desaparecido, enterra-se o pato no arroz, previamente barrado com a manteiga, e deixa-se acabar de cozer o arroz e alourar.
Antes de servir, trincha-se o pato, retirando-lhe os ossos e cortando a carne em fatias. Corta-se também o presunto e a orelha de porco em bocados e o chouriço em rodelas. Dispõem-se as carnes alternadas sobre o arroz.
Serve-se bem quente, podendo envolver-se o alguidar numa toalha de linho e acompanha-se com laranjas cortadas às rodelas ou aos gomos.
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Arroz de Frango
Ingredientes:
1 frango
200 g de arroz
100 g de chouriço
1 cebola
1 cenoura
2 dl de vinho branco
80 g de margarina
sal q.b.
pimenta de moinho q.b.
Confecção:
Aloure a cebola e a cenoura picadas em metade da porção de margarina.
Corte o frango em bocados e junte-o ao preparado anterior.
Junte também a restante margarina.
Tempere com sal e pimenta e deixe estufar o frango.
A meio da cozedura, junte o vinho branco.
Depois do frango cozinhado, retire-o do tacho e junte ao molho, que se formou, o caldo de galinha para cozer o arroz (2 vezes o volume do arroz).
Assim que ferver junte o arroz.
Deixe novamente levantar fervura e introduza no arroz os bocados de frango e o chouriço cortado em rodelas.
Leve ao forno a acabar de cozer e alourar a superfície
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- 300 gr. de cascas e cabeças de camarão cozido
- 2 postas de pescada (lombinhos)
- 2 postas de tamboril
- 150 gr. miolo de camarão
- 6-7 camarões para decorar
- 1/2 pimento verde pequeno
- 1/2 pimento vermelho pequeno
- 1 cebola
- 400 gr. (1 lata) de tomate pelado aos bocadinhos
- 1 malagueta seca
- Sal e pimenta q.b.
- 1/4 colh. chá de açúcar
- 1,5 litros de água
- 150 ml de vinho branco
- 1 fio generoso de azeite
- 1 caneca de arroz + 2 de caldo de cozer os camarões
Tempere o peixe de sal e pimenta. Coloque as cabeças e cascas de camarão num tacho com a água e a malagueta e leve ao lume. Quando ferver conte 10 minutos e deixe cozinhar em lume brando. Remova as cascas de camarão, coe a água, leve o caldo novamente ao lume e deite-lhe o peixe. Deixe cozinhar 5 minutos. Retire-o, escorra, parta ao meio e reserve. Num tacho, coloque a cebola picadinha com o azeite e deixe alourar. Quando começar a ficar translúcida, junte-lhe os pimentos cortados às tirinhas finas. Mexa por uns minutos e deite-lhe o tomate pelado. Tempere com o açúcar e sal. Deixe cozinhar em lume brando, verta-lhe o vinho branco mexendo de vez em quando. Quando o vinho tiver evaporado em parte, adicione o arroz. Envolva com a colher de pau e deite o caldo coado, aos poucos. No topo coloque o miolo de camarão e o peixe, tape e cozinhe em lume muito brando por 15 minutos com a tampa fechada. Por fim, coloque os camarões inteiros e tape novamente apenas para absorver calor, um ou dois minutos. Sirva o arroz bem quente.
Sugestão: Se vir que sobra caldo coado da cozedura dos camarões, poderá reservar e acrescentar um pouco no arroz no caso de sobrar e este secar ao aquecer a segunda vez.
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